تذوق خبز “تفرنوت”.. إرث أمازيغي يتحدى حضارة الإسمنت
“خبز تفرنوت التقليدي” ليس مجرد طعام يشبع البطون، بل هو إرث ثقافي يجسد حياة الأمازيغ في جبال الأطلس المغربية. هذا الخبز الطيني المميز يعيد ذكريات الآباء والأجداد حول الموائد العائلية، ويستمر في تحدي الزمن من خلال الحفاظ على طابعه التقليدي.”
ما هو خبز تفرنوت؟
خبز تفرنوت هو نوع من الخبز التقليدي يُعجن يدويًا باستخدام القمح الكامل أو خليط من الطحين الأبيض والقمح. يتميز بخبزه في فرن طيني، حيث يُطهى على حجارة ملساء تمتص حرارة الحطب المشتعل، مما يمنحه نكهة فريدة وقوامًا مقرمشًا.
طريقة إعداد خبز تفرنوت التقليدي
- المكونات الأساسية:
- القمح الكامل أو الشعير.
- نسبة قليلة من الطحين الأبيض أحيانًا.
- الطريقة التقليدية:
- عجينة متوسطة الليونة تختمر جيدًا.
- فرن طيني مصنوع من الطين والتبن، يحتوي على حجارة ملساء.
- طهي العجينة على الحجارة بعد تسخينها بالحطب.
أهمية الحجارة الملساء في خبز تفرنوت
الحجارة المستخدمة تُجمع من الوديان الجافة في المنطقة، ويُفضل أن تكون صغيرة الحجم. هذه الحجارة تمنح الخبز شكله المميز ونكهته الفريدة، وتُعتبر جزءًا لا يتجزأ من الطهي التقليدي.
تطور خبز تفرنوت مع الزمن
في الماضي، كانت النساء يقمن بطحن القمح باستخدام الرحى اليدوية، بينما اليوم دخلت الآلات الحديثة لتسهيل العملية. رغم ذلك، يحاول الكثيرون الحفاظ على أصالة خبز تفرنوت باستخدام الحجارة التقليدية حتى في الأفران الكهربائية.
خبز تفرنوت في مطاعم المغرب
انتشرت شعبية تفرنوت من جبال الأطلس إلى مختلف مدن المغرب. العديد من المطاعم التقليدية تُقدم هذا الخبز كجزء من وجباتها، ويُعتبر عنصر جذب للزبائن الباحثين عن النكهات الأصيلة.
